lomo
Lomo
El lomo es un corte de carne de la región dorsal de los animales de matadero.
Contiene un conjunto de músculos que se encuentran a los lados de la columna vertebral de los animales vertebrados.
Hay que diferenciar el corte de carne destinado al consumo y como parte de la anatomía de un gran número de animales, se considere o no esta parte apta para la gastronomía.
En el caso del lomo de los animales de matadero, criados en ganadería, suele utilizarse el vacuno y el porcino.
La musculatura , es decir, los músculos esqueléticos en dirección hacia el estómago, músculos cuadrado lumbar.
Puede presentarse en filetes o en embutido para hacer lonchas finas
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CAVA / QUESO / LOMO
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