Lomo

El lomo es un corte de carne de la región dorsal de los animales de matadero.

Contiene un conjunto de músculos que se encuentran a los lados de la columna vertebral de los animales vertebrados.

Hay que diferenciar el corte de carne destinado al consumo y como parte de la anatomía de un gran número de animales, se considere o no esta parte apta para la gastronomía.

En el caso del lomo de los animales de matadero, criados en ganadería, suele utilizarse el vacuno y el porcino.

La musculatura , es decir, los músculos esqueléticos en dirección hacia el estómago, músculos cuadrado lumbar.

Puede presentarse en filetes o en embutido para hacer lonchas finas